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超详细的酥皮泡芙制作

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阿拉丁神灯888

这个酥皮泡芙的方法我做了很多次,没有一次失败,上手容易。吃起来,香酥可口,不腻。我详细的记录了每一个步骤,让小哥哥、小姐姐们,操作起来简单明了。来吧,让我们做起来吧。

用料

酥皮

黄油

80克

糖粉

55克

低筋面粉

100克

泡芙

黄油

75克

砂糖

1克

低筋面粉

105克

鸡蛋

3只(约200克)

牛奶

170克

超详细的酥皮泡芙制作的做法

先做酥皮,称重好材料,面粉过筛备用,低筋面粉很容易受潮结疙瘩,所以一定要过筛哦。

黄油软化后加入糖粉,翻拌均匀,黄油要软化到,用手轻轻一戳就可以戳个洞。

翻拌均匀之后,加入过筛的低筋面粉拌匀。

加入面粉之后,用切拌的方法,刚开始会觉得比较干,随着持续的切拌,黄油与面粉充分融合之后就不会觉得干了。

拌匀之后是这个样子,要看不见干粉哦。

面团搓成细长条,用保鲜膜包裹起来,具体粗细,根据泡芙的大小确定,我制作的这个大约2厘米。

放入冰箱冷藏备用。

接下来就是制作泡芙了。

材料称重好,面粉依然要过筛备用。

黄油中加入糖。

黄油中再加入牛奶。

放到电磁炉上,加热到黄油充分融化,并且沸腾。

加上盖子让他快速沸腾,并且可以防止过多的蒸发掉牛奶。

等牛奶、黄油沸腾之后加入过筛的面粉。

一边继续加热,一边快速搅拌,拌匀后关火。此处切记不要沸腾太长时间哦,以免把牛奶蒸发掉。面团太干。

搅拌均匀后的样子。

三个鸡蛋打入碗中。

用打蛋器打散鸡蛋。

在面糊中加入三分之一的鸡蛋,拌匀。

依然采用切拌的手法哦。

把剩余的蛋液中的一半加入面糊中,继续拌匀。

此时面糊已经非常得松软,再加入剩余的蛋液,拌匀。

面糊最后呈现一种粘稠的可以缓慢流淌的状态,提起搅拌器,面糊成倒三角状。此时如果面糊干可适当再加入鸡蛋,如果第二次加入面糊时就成这种状态,那么剩余的蛋液就不要再加入了。

裱花低端,如图的样子,用夹子夹住。

放入一个宽口瓶中把面糊倒入裱花袋中。

烤盘中铺上油纸。此时烤箱180℃预热。

把面糊均匀挤入烤盘上,面糊放入烤箱后,会膨胀到2倍大,所以一定要注意,距离要多留一些。不然烤出来的泡芙会粘在一起哦。

从冰箱取出冷藏的的酥皮,用刀子切成均匀厚度的薄片。冷藏后的酥皮会变得硬一些,这样就很好切了,但也不要太硬,太硬了,切起来会很碎,如果太硬了,就软化一下再切。

把它们覆盖在挤好的泡芙上。

放入烤箱中层,上下火180℃,25分钟,我用的是热风模式。

在烤箱中膨胀的样子。在烤制过程中切记开门哦。

出炉了,是不是很有食欲呢。

掰开后呢里面是空心的,亲们可以加入自己喜欢的味道的奶油和果酱馅料哦。

配上好看的盘子,更有食欲了。??

小贴士

1、烤泡芙的过程中切记开门。

2、制作酥皮时,加入了足量的糖,所以在加入奶油时不易太甜。

3、泡芙出炉后,凉凉,用小裱花嘴在底部戳个洞,挤入奶油。

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